濮阳医学高等专科学校

食品卫生安全标准与管理办法

为了加强学校食品卫生安全管理，预防食品安全事故的发生，保障学校师生身体健康和生命安全，现制定本办法

一、食品卫生安全标准：

1、环境卫生：地面无食物残渣等垃圾，地面坑洼处无积水；水池内外、排污地沟等处无堵塞，无饭菜残渣；操作台、炉灶、集气罩等干净、整洁；墙面、门窗整洁无污渍、灰尘。

2、食品原料采购：必须由定点供货商供应，索证齐全，台账登记完整及时。

3、从食堂人员的个人卫生：每日晨检并有记录；从业人员要做到“四勤”，必须穿戴工作衣帽，不准戴首饰上岗，不准在工作区或操作间吸烟，不得在操作间高声喧哗，无不良卫生习惯。

4、食堂人员必须按流程进行规范操作，无不规范操作现象，确保食品质量；饭菜价格合理、份量适中。

5、库房整洁、整齐、明亮；更衣室内衣物整洁有序；加工和售卖区无个人物品。

6、餐具用具每次用后清洗、消毒，按要求放入保洁柜存放，并填写洗消记录。

7、各种垃圾和废弃物清理及时，不得过夜，有登记。

8、设施完好、存放整齐，外观整洁。

9、冷藏冷冻设备中做到成品、半成品、荤素原料分开存放。

10、按规定专人负责食品留样并登记，留样设备正常运作。

11、严格规范经营行为，不以现金或扫码结算。

二、成立食品卫生安全管理工作小组：

组 长：谢法纲

副组长：万 鑫 范 浩

成 员：张亚东 边学文 张慧有

工作职责：本着为全校师生负责的态度，严格监督和管理学校食堂，查漏补缺，从各方面避免食品安全事故的发生。

三、管理工作小组职责：

小组成员应按照食品卫生安全标准开展检查，每周检查不少于两次，每次检查要认真做好检查记录，检查人和被检查人双方签字确认后存档备查。检查内容包括个人卫生、环境卫生、物品摆放、食品储藏、进货台帐、原材料存放、留样、卫生设施、操作卫生、餐具消毒、设施设备、食品质量及经营行为。

结合食品卫生安全标准开展问卷调查活动，在广大师生中征求意见和建议，计算其综合满意率。

四、整改要求及处罚：

当次检查中发现的问题，被检查人应立即整改或限期整改，下次检查时整改仍不达标的将予以处罚。处罚标准如下：

1、违反上述第1、3、5、7、8项中任何一项，每次每项处罚100元；

2、违反上述第2、4、9中任何一项，每次每项处罚300元；

3、违反上述第6、10项，每次每项处罚500元；

4、违反上述第11项，每次处罚1000元。

注：处罚时开具处罚通知书（一式二份），被处罚人签字确认后存档，处罚金在次月结算时从营业款中扣除。

五、其他：

工作小组成员要高度认识食品卫生安全的重要性，本着为全校师生身体健康负责的态度，切实履行职责，本方案自即日起执行。

濮阳医学高等专科学校总务处

2019年4月15日